Эпоха суровых корпоративов с крепким алкоголем уходит в прошлое. Сегодня деловая встреча всё чаще сопровождается не резким запахом виски, а изысканной эстетикой виноградного напитка. Современный топ-менеджмент перенимает новые привычки: руководители всё чаще записываются на курсы сомелье, используя дегустацию как изысканный инструмент для нетворкинга. Обсуждение тонких ароматов, истории терруаров и гастрономических сочетаний становится отличным «ледоколом» в разговоре, позволяя партнерам найти общие темы за пределами графиков и отчетов.
Однако за внешней эстетикой скрывается тонкая психологическая игра. Незнание базовых правил этикета может мгновенно разрушить выстроенный имидж профессионала. Именно этой теме была посвящена недавняя встреча в Школе управления РБК, прошедшая 6 августа. Спикер Яна Савельева, директор академии вина Wine State, провела мастер-лосс «Вино как бизнес-инструмент: как произвести нужное впечатление за бокалом», где детально разобрала, как сохранить лицо в любой винной ситуации.
Стратегия выбора: как не промахнуться в ресторане
В идеальном мире организатор ужина — знаток вин, который заранее изучил предпочтения гостей и уверенно ориентируется в винной карте. Но реальность диктует свои условия: чаще всего инициатор встречи оказывается в ситуации неопределенности.
Яна Самульевна предлагает несколько рабочих сценариев. Самый безопасный и беспроигрышный вариант — заказать готовый гастрономический сет. В таких предложениях шеф-повар и сомелье уже проделали работу за вас, подобрав идеальную пару «блюдо-вино».
Если же вы решили выбирать самостоятельно, стоит придерживаться четкого алгоритму:
Во-первых, начните с еды. Меню — ваш главный ориентир. Выбор основных блюд сам подскажет, в какую сторону двигаться: к легкому белому или плотному красному.
Вокруг второго важного шага — коммуникации. Пока вы изучаете карту, расспросите гостей об их предпочтениях. Кто-то категорически не переносит игристое, кто-то предпочитает только сухие вина, а кто-то вовсе не пьет алкоголь. Ограничив круг возможных вариантов на старте, вы избежите неловкого момента, когда предложенное вино не принимается партнером.
Третий шаг — работа с профессионалом. Не бойтесь звать сомелье. Но важно поставить ему четкую задачу. Не используйте расплывчатые эпитеты вроде «что-нибудь легкое или нейтральное» — это лишь запутает специалиста. Лучше назовите регион или страну, а если не знаете — хотя бы тип вина (белое/красное). Обязательно сообщите, какие блюда будут заказаны: сомелье учтет химию вкуса (например, как жирность мяса взаимодействует с кислотностью вина). И, наконец, обозначьте бюджет. Если не хотите обсуждать цены вслух, просто покажите пальцем на соответствующий диапазон в карте.
И помните: если вы нашли напиток, который вам искренне нравится, никакие правила сочетаемости не имеют значения. Фраза «А для меня это вкусно» — лучший аргумент в любом споре.
Альтернатива для тех, кто не пьет
Для тех, кто придерживается безалкогольного образа жизни, ситуация бывает особенно щекотливой. Эксперт предостерегает от выбора безалкогольных вин: из-за технологии удаления спирта они часто теряют глубину аромата, становятся слишком кислыми и приторными из-за добавленного сахара.
Вместо них Савельева рекомендует обратить внимание на сложные безалкогольные коктейли или трендовый игристый чай — это позволит остаться в рамках ритуала, не жертруя вкусом.
Этикет на грани фола: как не потерять контроль на банкете
Главный враг репутации на корпоративах — потеря самоконтроля. Золотое правило любого долгого мероприятия: знать свою меру. Чтобы избежать неловких ситуалоций и сохранить ясность ума, придерживайтесь классических принципов: не смешивайте разные виды алкоголя, не забывайте про обычную воду и не допускайте голода.
Кстати, есть профессиональный лайфгок: если вы чувствуете, что градус мероприятия зашкаливает, незаметно перейдите на безалкогольные напитки. В приглушенном свете ресторана никто не заметит, что в вашем бокале вместо белого вина — вода или вишневый сок. Эстетика сохранена, а вы в строю.
Не стоит забывать и о мелких, но показательных деталях манер:
— Держите бокал только за ножку или основание. Тепло ваших рук не должно нагревать само вино, а на чаше не должно оставаться жирных отпечатков.
— Дамам стоит касаться губами бокала в одном и том же месте, чтобы не оставлять на стекле хаотичный след от помады.
— Избегайте крайностей: не просите наполнить бокал до краев (это мешает аромату раскрыться через аэрацию) и не добавляйте лед в вино без крайней необходимости. Конечно, в знойный полдень лед в бокале — допустимая роскошь, если ваша цель — просто освежиться, а не продемонстрировать экспертность.
Программа обучения Школы управления РБК продолжает расширяться, предлагая руководителям инструменты для решения самых разных задач — от выбора статусных подарков для партнеров до формирования домашнего бара.
Хотите развиваться вместе с лидерами рынка? Присоединяйтесь к сообществу Школы управления РБК в Telegram или «Максе». Ближайшая встреча, которая состоится 13 августа в 19:00 мск, будет посвящена критически важной теме: «Как принимать решения, когда ошибка может стоить миллиардов».
